商超发展集体遇阻，为何山姆、元初食品能逆势开新店？

9月8日,随着深圳罗湖新地标KK TIME京基百纳时光店正式开张迎客,其同步开业的主力店——元初食品京基水贝店在暴雨中迎来了络绎不绝的顾客,无疑是当日最大的亮点。

社区生鲜连锁店在此时开出近1500㎡的大店,似乎颇具振奋意义。近几年,传统的超市零售市场低迷,行业正经历一轮大洗牌——昔日大卖场巨头陆续闭店撤离,但以元初食品、山姆等为代表的新型业态,却稳健发展、积极扩张。

如何在残酷的竞争中形成自己的护城河,成为当下生鲜连锁社区店们不得不面对的考题。

昔日商超霸主退场,生鲜社区连锁店陷入混战

商超零售市场正面临着一轮全新洗牌。

国家统计局官网数据显示,今年上半年,商品零售203259亿元,同比增长6.8%;各大品类均有一定涨幅,但仅超市零售额同比下降0.4%。据壹览商业数据的不完全统计,上半年实体零售中,有692家超市便利店没能进入到下半年。

曾经称霸中国市场二三十年的大卖场,纷纷倒在零售行业转型前夜,不断传出关店消息:今年上半年,家乐福全国关店106家,截至本月,在中国仅剩41家门店;沃尔玛上半年关店13家;华润万家上半年关店12家……

这类大型综合商超已然正在被年轻人抛弃。“来结账的百分之八九十是中老年人。”一位家乐福的收银员表示。

一边是昔日霸主退出江湖,另一方面,伴随着数字化转型,线上渠道、社区团购及消费者习惯改变,商超零售新玩家先后涌入,不断扩大覆盖城市,抢占年轻市场,加速行业更迭。

早年的兵家必争之地——生鲜业务,作为引流的主力,俨然成为各大品牌的发力点。新一轮“大淘金”叮咚作响,战局激烈又复杂,玩家在加速分化中形成了各大“派系”。

以朴朴超市、叮咚买菜为代表的前置仓,正奋力争夺线上渠道;以京东、天猫为代表的平台电商,正凭借生鲜这一引擎,谋划着电商下半场的大局;社区生鲜店代表钱大妈,主打的就是一个距离近、购买方便,已经不知不觉间开出3000多家门店。

原本的蓝海会员店市场,也因为而盒马、山姆的强势入局而战局逐渐激烈:盒马推出“X会员超市”,挤掉家乐福、步步高,强势进入中国经营连锁协会发布的2022年商超百强榜单前十;截至2023年6月,山姆在中国拥有50家线下在营门店,共覆盖14个省份。

因为二者一度疯狂打价格战,“盒马山姆商战杀疯了”话题曾登上社交媒体热搜榜单。盒马创始人兼CEO侯毅曾在接受媒体采访时称,中产以上的消费群体“不是在盒马买就是在山姆买,这是我们今天面临的挑战”。

而另一个不容小觑的存在是——被称为“社区小山姆”的元初食品,前段时间在深圳落户开出全球第196家门店,店内面积达1500㎡,上架商品超4000款,是该品牌除加拿大和厦门外,在深圳大湾区的最大一家门店。

凭借着实体店+前置仓灵活组合方式,元初食品基于社区生鲜店的模式,慢慢探索出了多种业态,不断探索着生鲜零售空间的可能性,正逐渐在各类竞争对手的混战中站稳脚跟。

元初食品如何打造自己的护城河?

同样经营食品、同样经营生鲜,元初食品不似山姆强调会员制,不刻意追求线上占比,而是靠优质的自有品牌产品、全新的客户理念走出了一条自己的差异化路子。

元初食品的品牌增长力从何而来?它的护城河是什么?

①打造自有品牌:做客户的采购代表

元初食品深圳区域副总经理钟致颖表示,“我们对自己的定位是顾客的采购代表,而不是商品的销售代表。”

为了让客户能够足不出户、尝遍世界,元初食品组建了专业买手团队,去往世界各地找到合适的农产品、生鲜。舟山直采的新鲜梭子蟹,嫩爽多汁的天山西梅,肥瘦相间的澳洲冰鲜牛肋条,来自云南的爱朵拉葡萄,香甜浓郁的海南五星凤梨……本着“原生态、少处理、少添加”的原则,买手们为客人做了精细挑选。

自从2001年开始做进出口食品贸易公司时,元初食品便开始打造自有品牌。目前,元初自有品牌的全国综合销售占比始终接近60%,包括元初、元童、元实、元和、桑蕙笑、YummyTree有玫树、Sunfreesia、Sunnborg等多个商标品牌。

②自建渠道:多元门店遍布全球

元初食品的门店依场景而设,社区店、商圈店、Mall店等等,店面大小不一:除了大部分为占地300㎡左右的社区店之外,还在厦门、深圳设有占地1500㎡的主力店、形象店,也在加拿大温哥华开了占地2000㎡的Mall店,满足顾客多样化的购物需求,打造不同的购物体验。

在门店内,顾客可以在元初食堂品尝到新鲜美味的各类餐品,也可以在德国香肠、卤味、饺子、粉面等主题档挑选喜欢的口味。

品牌旗下的吾食初生鲜微店,则侧重补缺小店为主的生鲜品类店,为顾客提供农场工厂直送、短保冷链配送的新鲜食材。品牌还设有元初食品海鲜店八市鱼铺,供消费者选购最新鲜的水产食材。

③严控自有供应链:坚持溯源,建立元初标准

据说,元初食品内部有一个不成文的规定:“自己和家人放心吃的东西,才能分享给客人。”

为了让客户吃到健康的蔬菜,元初食品的追溯体系管控贯穿全流程:品控团队会在农场里待一周以上,持续检测蔬菜的水源、肥料;团队关注水产品的水质健康,建立从塘口编号、投苗时间、饲料、投料时间、用药登记等的整个流程档案,每一份水产品均可溯源。

元初食品建立了一套“从高从严”的“元初标准”,将食品及其安全领域的国际先进标准进行融汇贯通,实施不定期的供应商、门店、配送链条品控抽检,全程为顾客的一日三餐保驾护航。

④温情运营:不一样的购物趣味体验

不少消费者评价,在元初食品的社区店选购,除了能买到优质的商品之外,和在其他商超感受上最大的区别是——温暖的人情味儿。

元初食品的店员们将客户视为自己的邻居,看见眼熟的顾客会热情地打招呼:“王妈,今天到货了新鲜的榴莲,带一个回去给儿子尝尝啊!”

为了满足在都市久居之人对乡村自然的向往,元初食品还会带给客户逛商场之外的趣味购物体验。比如,邀请客户来到自有的种菜基地,让他们带着孩子观察蔬菜从播种到除草、从生长到成熟,再到包装发货的整个过程。

此外,元初食品和中国农业科学院的科研成果转化团队,建立了密切的合作关系,创造环境,让城市里的孩子了解农耕文化,看海水稻如何成长,并邀请国家级别的科学家为小朋友们讲解,在他们心中种下自然与健康的种子。

写在最后

数据显示,预计到2025年,中国生鲜零售市场规模将达到6.8万亿元。

可以预见,市场巨大的消费潜力还会吸引更多品牌入局,目前各大门派的“混战”只是一个开始。元初食品、山姆等生鲜社区连锁店,唯有靠差异化打出自己的护城河,不断提供优质的产品,才有可能在激烈的竞争中持续占领市场和顾客的心智。